Chocolates

Tipos de chocolates

  • Negro: Alto contenido de cacao; menos azúcar; sabor intenso y amargo.

  • Con leche: Contiene cacao, leche en polvo y azúcar; sabor más dulce y cremoso.

  • Blanco: No contiene sólidos de cacao; solo manteca de cacao, azúcar y leche; color claro y dulce.

  • Relleno: Chocolate con interior cremoso, de frutas, nueces o licor.

  • De cobertura: Se funde fácilmente y se endurece brillante; usado en repostería.

  • Vegano / sin lácteos: Hecho solo con cacao, manteca de cacao y endulzantes vegetales; apto para veganos.

Ingredientes básicos:

  • Chocolate en tabletas o cobertura (negro, con leche o blanco)

  • Opcional: manteca de cacao, leche, azúcar, rellenos

Procedimiento:

  1. Trocear el chocolate: Picar en pedacitos pequeños para que se funda de manera uniforme.

  2. Derretir:

    • Baño María: Colocar el chocolate en un recipiente sobre agua caliente sin que toque el agua; revolver hasta que se funda.

    • Microondas: Calentar en intervalos de 20-30 segundos, revolviendo cada vez.

  3. Agregar ingredientes opcionales: Como manteca de cacao, leche o rellenos según la receta.

  4. Verter en moldes: Para hacer tabletas, bombones o figuras.

  5. Refrigerar o dejar endurecer: Dependiendo del tipo de chocolate y receta.

  6. Desmoldar y disfrutar.

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Bombones

Tipos de bombones

·        Rellenos de crema: Chocolate con relleno de crema dulce, mantequilla de cacao o ganache.

·        Rellenos de licor: Contienen licores como ron, brandy o licor de frutas; sabor fuerte y elegante.

·        Rellenos de frutos secos: Almendras, nueces, avellanas o maní cubiertos de chocolate.

·        Con frutas: Trozos de frutas secas o confitadas dentro del chocolate.

·        Bombones decorativos o temáticos: Con formas y decoraciones especiales; usados en regalos o eventos.

Procedimiento básico para bombones

Ingredientes básicos:

  • Chocolate (negro, con leche o blanco)
  • Rellenos opcionales: frutas secas, cremas, licor, caramelo, frutos secos

Procedimiento:

  1. Preparar moldes: Usar moldes de silicona o policarbonato para bombones.
  2. Derretir el chocolate:
    • Baño María: Colocar el chocolate troceado en un recipiente sobre agua caliente sin que toque el agua.
    • Microondas: Calentar en intervalos de 20-30 segundos, revolviendo cada vez.
  3. Templar el chocolate (opcional, para brillo y textura):
    • Enfriar un poco el chocolate fundido y volver a calentarlo ligeramente para que tenga brillo y se desmolde fácilmente.
  4. Verter chocolate en moldes: Cubrir el fondo y paredes si es bombón relleno, dejando espacio para el relleno.
  5. Agregar relleno: Frutas secas, cremas, licor, caramelo, etc.
  6. Sellar con chocolate: Cubrir el relleno con más chocolate fundido.
  7. Enfriar y desmoldar: Refrigerar hasta que endurezca completamente, luego sacar con cuidado del molde.
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